ハンバーグの元祖と言われるタルタルステーキは、お肉を叩いて柔らかくします。タタール風という意味ですが、モンゴル人が硬い馬肉を柔らかくする方法が伝わったとも、生肉のままで食べるのが野蛮だからタタール風と名付けられたとも。蒙古騎馬兵は鞍の間に馬肉を挟んで騎乗して柔らかくしていました。
解体直後のお肉は柔らかいのですが、哺乳類の場合は旨味が少ないです。特に牛肉は時間による味の変化が大きいです。牛肉は1日～2日で死後硬直が最大となり、わたくしたちは少なくとも7日～10日程度冷蔵保存したものを食べています。尚、人間は半日～1日ですので、牛頭鬼も半日で最大硬直と設定しています。
わたくしたちにお馴染みの形状の爪切りは19世紀末に登場で、それまでは小型のナイフや鋏で切って、砥石で磨いていました。砥石には軽石や泥岩が使われました。放散虫由来の石英結晶の粒々が、ちょうど良いヤスリになったようです。『延喜式』(平安時代)に「爪磨(つまと)」の記載があります。
※次回の更新は4/11（土）。第3章は土日祝に更新予定です。