かごのぼっち

【よだれ鶏】
油淋鶏と人気を二分するよだれ鶏。山のようにあるレシピから、私が厳選して選んだこのレシピ。結果的に大正解でした。何度か食べたことのあるよだれ鶏ですが、過去最高に美味しいレシピだと言えます。まあ、好みもあるので、皆さんの口に合うかどうかは別の話。気になる方はどうぞお試しください。
初めに言っておきますが、パクチー無くても美味しいですが、嫌いじゃなければ是非とも入れて欲しい。まるで別物になりますから。ネギで良いならそれは油淋鶏でいいじゃん、ってなりますからね。
あと、中国醤油や紹興酒があると、より本格的になります。甜醤油や風味鶏油辣椒はハードルが上がるのでオススメはしません。
チキンにあっては『低温調理』と『レンジ』を紹介してますが、茹でても良いし、なんなら買ってきたサラダチキンでもかまいません。


【材料】
・チキン
鶏もも肉　2枚（230g程のものを使用しました）※むね肉でもOK

・ブライン液↓（塩分濃度５％）
水 200ml
塩　小さじ２
砂糖　小さじ２
酒　大さじ１
長ネギの青い部分　少々（あれば）

・タレ
黒酢 (50cc)※無ければ普通の酢
砂糖 (50g)
中国醤油 (35cc)※普通の醤油でも可
酢 (20cc)
にんにく （大さじ1）
しょうが （大さじ1）
豆鼓 (5g)※無くてもいいがあると善し
豆板醤 (5g)

・トッピング
パクチー (適量)
※苦手な人はネギや三つ葉で代用
長ねぎ (適量)
キュウリ（二本）
カシューナッツ (適量)
※高価なのでピーナッツで代用可
ごま (適量)
花椒 (適量)
ラー油 (適量)※食べるラー油可
※カシューナッツとパクチーはマストで用意して欲しい

・シメ
中華麺（茹でておいてください）
※マストで用意して欲しい


【作り方】鶏肉の火の通し方二種類掲載

①下準備
・鶏肉を掃除する（スジ、血管、余計な脂や皮を取り除く）

②ブライン液に浸ける（この工程は無くても可）※肉の保湿を高めてしっとりと仕上げる
ビニール袋にブライン液の材料をいれて①を入れて三十分浸け置く。

③ラップで②の鶏肉を巻いて均等な太さに形成し（キャンディを巻くように）、ジップロックへ入れる。（水に浸すと空気が効率よく抜けます）

『低温調理編（炊飯器）』
④炊飯器で三十分保温して、肉の中心部の温度が65度くらいになったら、そこから六十分保温。

『レンジ編』
④600w3分50秒チンし5分放置し冷やす。
※切った時に日が通っていなければ、もう少し加熱してください

⑤タレを作る
上記の材料を混ぜるだけ。砂糖をしっかり溶かす。中国醤油は日本の醤油で代用してもかまいません。

⑤トッピングを準備
・カシューナッツをローストして砕く（ロースト不要）
・キュウリを細切り（好きな切り方でOK）　
・ゴマをロースト（ロースト不要）
・パクチーを好みの大きさに刻む。
・長ネギを切る（白髪ネギかみじん切り推奨）
※今回長ネギのみじん切り用意していたのに忘れた（笑）

⑥鶏肉を切る
鶏肉1枚を幅1cmほどのそぎ切りにする。
※肉汁はタレに入れてもOK。

⑦盛り付け（仕上げ）
皿にキュウリを敷いて、その上に鶏肉を乗せ、ピリ辛だれを周囲に張り、ゴマを散らす。鶏肉にラー油をかけ（食べるラー油だとなお美味しい）、パクチーを添えてカシューナッツをふり、長ネギを乗せ、花椒を振ってください。（花椒は苦手なら無くても可）
※基本的に好きなように盛り付けてください。


【実食】
今回、残念ながら長ネギを用意しておきながら忘れておりました。残念。仕事で疲れていたのかも知れない、と言うことにしておきましょう（笑）
パクチーや花椒は苦手な人もいるので、お好みで入れてください。カシューナッツはピーナッツで代用してもいいです。そしてローストなんてしなくていいです。
途中で中華麺を放り込むので準備しておきましょう。
さて、今回チキンを二本作って、一本はフライパンで皮目に焼き色を付けました。味にどれほど差が生まれるのか。いただきましょう！
んんんんんんんん！！！！んんまいっ！！
プルプルのチキンも、焼き色を付けたパリっとチキンも、そのままで美味しい！！なのにこのタレときたら！！とんでもない！！そこにカシューナッツと香ばしい風味とカリッと食感、パクチーの鮮烈な香りが絡み合って最高です！！そこにラー油の辣（辛さ）花椒の麻（痺れ）が刺激的！！
苦手じゃなければカシューナッツとパクチーはマストで用意して欲しいくらいです。
おっと、全部食べてしまいそうな勢いですが、ここはぐっと我慢して、途中で中華麺を投入します。
麺にタレと具材をざっくり絡めて……口に放り込む！！
うわっ！？これは……冷麺の上位互換！？めちゃくちゃ美味しい！！初めからこれでもいいくらい美味しい！！専門店があってもおかしくない！！いやあ、美味い美味い！！なんですか、これ！！！よだれ鶏が進化して全く新しい料理に！！よだれ鶏冷麺、最高です！！
というわけで、苦手な人もいるでしょうが、このレシピ、早速殿堂入りにさせていただきます。ちょっと美味すぎましたね。
次は忘れずに長ネギを入れたい。

ちなみにチキンは、サラダチキンを買えばあっと言う間に出来ます。是非お試しあれ！！