秃黄油（トウホワンユウ）
中国蘇州料理の高級蟹ソース。
カニの黄身（卵巣・内子）と白い膏だけを集め、カニ肉は一切使わず、ラードと紹興酒でじっくり炒めて作る。
濃厚で脂ののった味わいが特徴。
約2,300円/100g前後で販売されている。
秃黄油拌面（トウホワンユウバンミエン）：
熱々に茹でた麺にたっぷりと絡めて食べるのが一番人気。濃厚な蟹の風味が麺に絡みつき、絶品の蟹風味まぜそばに早変わりする。
蟹黄飯（シエホアンファン）：
炊きたてのご飯にのせるだけで、極上の蟹丼が完成する。
アレンジ：
豆腐の煮込み（蟹粉豆腐）や、チャーハンの隠し味としても使われる。