やっぱり、スキルがある人がリセット後の再起ものって良いですよね。
対人業務はしんどいかもと思ったけど、これをみると、不覚にも何か良いかもと思ってしまいました。

お疲れ様でした。
次作も宜しくお願いします。

自分から持ち込んだ話じゃないのだから、断ることに相手の納得なんか要らないんだよなぁ

そもそも仕入れの目利きと丁寧な下ごしらえがあってこそ屋台が繁盛してるのだから
チェーン化した時点で客に届けたい味から遠のくやろ

野心に溢れた男だったら
年を重ねていくだけの婚約者は捨てるんじゃないかなぁ
ディカプリオの彼女年齢が25歳をピークに入れ替えしてるように

　まあ、今更ねぇ……
　店の為に色々と活躍してたし。

　産まれ変わったみたいな心境なのかな？
　いや、完全に忘れているから「心境」じゃなくて「感じ」か？

ウニクレソンではなくてウニホーレンでは？
ホーレン草のバター焼きの上にウニを乗せる。そしてコーネ、ホルモンの天ぷらと広島独自の酒の肴がありますよう

災い転じて福となす
というより望むべく本道を進む事が出来たという感じ？

美味い酒と美味い肴がある。
それだけでいい。
こんな屋台が近くにあればいいのになあ。

ああ、良かった。
予告深読みしすぎて
店主が事故にでも合うのかと思った。

壮絶な物語の開幕ですね。

逆に買収する価値は残ってたんだ。

自分なら即、拒否してそうだ。

客の判断が速い！！
元婚約者の経験が生きたのか？

人情最高

ハッキリ言ったぁ！！

良い伏線だ……

地味にある展開

利潤重視に切り替わるのは失敗だった様だ。

　慣れ親しんだメニューが変わったのは少し残念そうな気がする。
「月に一度はコレを食うんだ」みたいな人がいるかもしれないし。

とある寿司屋のおっちゃん「3つ星？要らないよ常連さんが来れなくなる」

今の状況

包丁を持つならせめてまな板も……

【追記】
そうなんですね。

　……次回予告はネタバレっぽく感じる人が多いけどそれを好む人は結構いる。
　私は中立派だ。

コレが……憎き資本主義だ。
利益の事しか考えていない！！

なんか不穏な予告…

いつも楽しく拝読しております。
長い連載をお願いします。

過去が外れて良い感じですな

ウニクレソンのウニ抜き！

この元社長、ぶっちゃけやってることが「効率化」じゃなくてただの「無意味な経費削減」だったんですよね。
正直、このスタイルで前職どの業界で評価されて「効率化の鬼」って呼ばれてきたのかわからん……

商売の理想は三方よし、その実現こそが本質だと思う
なんのために効率化するのか？　何を効率化すべきなのか？　追い求めるべきはなにか？
それを蔑ろにして効率化こそを主目的にするってのは本質からどんどん遠ざかる行いだからなぁ
ま、社長の器じゃなかったんだろうな

まぁ、この元社長殿は誰かの下で手綱を握られて暴走を止められているか、誰かが部下との間で互いの意図を翻訳して考えを共有するか、以上の事が必要だったのでは？
(；一_一)

まあ誰かのせいにしたかったんでしょう。
理由とはかけ離れていても攻撃できる者に。

あるいは理不尽な事を言いつつ心のどこかで
自分が間違っている事を指摘して欲しかったのかも。

ちゃんと言うこと聞いて追放されたじゃん。その後の事は流石に知らんよ。
今更言うこと聞かないからは通用しないんだよなぁ。

効率で片付けられない、人間相手の客商売で効率「しか」求めず、人の感覚という効率でどうしようも無いものに見向きもしなかった末路。
しかも誰に言われたでもない、自分で突き進んだ結果。
全て弟の自業自得だよ。

看板じゃなく対面で客に料理を評価される、それを気楽な商売と思ってるやつにそもそも客商売は向いてないね。

気楽な商売に見えるような力量だから
今の弟さんの境遇なんでしょうよと

元カノさん、自分でそれを選んだのですよ

ここで恨み節を吐く時点で器がしれてるなあ……としか。別に、こちとら解雇されてから邪魔のひとつもしてないのに

なんでわざわざ来るんだろう。次回楽しみ

ここは一発「おかげさまで楽しくやらせてもらってるよ」と
かましてもいいところ。

裏切らなかったとしても解雇はされてただろうから
一緒に屋台引く覚悟無きゃいずれ破局してたでしょう。

まあ、残った「効率化」はここしかありませんよね……何を心外そうにしてるんだか。

うーん、買収する側も大変だ。
箱物と商圏は取れてもブランドは棄損されて人的資源は大きく流出。
厨房を始め仕入れや出入り業者との関係改善と再構築が必要なんだから。

社長と取り巻き達を、損切りの切り捨て＆身売り計画で、真面目にホテル🏨経営立て直しに動いたか…。
Σ(・∀・；)
　
マシな従業員達は、再建にもノウハウがあるから、ホテル🏨買収＆立て直しの経験アリに、総支配人が駆け込んだか。
(；一_一)

腕で渡り歩くのが料理人らしいですから皆逃げたんだろうなとか
総料理長以下、皆逃げれたのなら上手に立ち回ったんだなとか
勝敗兵家常ならずで経営陣が良かれと思って実行してもお客を喪っただけとか

主人公がお客さんを大切にしてお客さんにも自分にも良いお仕事をして、
幸運もあって状況が好転する・・良いと思います。

箱だけじゃなく看板のこっただけでもましと思おうw

まあ、工業製品ならともかく接客業や料理屋に効率うんぬんしたらこうなるって見本みたいなやつですね、件の弟はこれからどうするのやら？

まあ、買収されるか銀行が融資の条件で経営陣の刷新の
どちらかと思ってましたけど。

やはり塩味か。

なんとなく顔の見えない営業は嫌 と
いう結論は予想してました。

まあ、味については今味覚センサーで
レーダーチャート出せるから
似た味は再現できるかと。

でも素材状態や客の顔見てメニュー変えるとかは
出来ないからそこは職人芸がまだ効くかな。

チェーン展開なんて画一化されて効率重視の極みの形態なんですけどね。

しかも全国に広まるとか、自分の味を再現とかいい事しか見えてないけど、実際は利益率の為にコストカットをどこかしらでやるから完全再現なんて無理だし、そもそも利益が出ないと判断されたら容赦なく切り捨てられる。
んで、買い取られてる以上買い取った上層部の判断に逆らえず。
まぁ行き着く先は目に見えてるよね。

ちとチェーン展開に夢見すぎてるのがなぁ。

塩加減はどうする。

その空間こそが大事というものもあるから、チェーン展開してもこの場でこのまま営業出来るのなら、看板を貸すのも料理監修の手間も構わないかもしれませんね。どんな決断をするのか楽しみ。

私の考えからすると、監修になると
良いものを提供するから
良いと思ったものを売りつけるに
変わると思うんだけど。

もしかしてこの小説も焦げてる…？

次回予告、味があって、良いと思いますよ。

人それぞれ、信じた道を！

契約書！契約書を弁護士さんと読みましょ！あれ長ったらしく書いてあるけどだいたい舐めたこと一つか二つかいてあるので！

次回予告はこの小説でしか見たことのない形式ですねえ〜

行きつけだった横丁が紹介されて、入れなくなって行かなくなった思ひ出……

難しい問題ですね。
突っぱねて屋号を乗っ取られ創業者が名前を変えた店とか現実にはありますからね

皆が知っている世界的なM とか　カレーうどん屋とか

　お試しプレイとかできればいいが〜^^;、
そこのチェーンに飲まれたその後の他の店が、味とか評判どうなったか、とかきっちり調べないと!

　弁護士様に、お願い出来るかな?!

何をしたいか？だとおもいます。
全国展開などすれば間違いなく現場で調理してはいられなくなるでしょうから。

今更ですが
次の話の予告って必要？

主人公は誰かに教えるのは好きだろうけど、管理から離れるとキツイのと人を見る目がない（善性なせいだけど）からなあ……！

味を守るなら徒弟制度組んで人を育てるしかない。
そうすると数年単位の展開になって
企業は待てないんで
セントラルキッチン方式　味8割で
似た味というだけのものになる。

コンビニラーメンのなんたら監修の味がいい例。

全国展開で質を維持できる企業方針かどうか精査しないと…効率化されてしまうw

常連大事にして満足度あげる地域密着店と、新規客集めて薄利多売するファミレスじゃ理合そのものが違うからなぁ…
高級ホテルに後者の理屈当てはめたらそら破綻するわ。だってチェーン経営のやり方だもん、ビジホとかの。値段含めてそっちに舵きらんとあかんし、そもそも単独店舗でやることじゃない。多数店抱えたグループ全体の規模で経費圧縮しないとむしろ損が大きい

＞「結局、効率を選んだのはあなた自身。その代償はあなたが背負うのが、あなたの責任です」

弟君さ、今後この言葉に責任持てよ

効率のために自らを切り捨てる覚悟も今から持っておきなー

外から見れば分かる事でも、当事者には分からないってのは多々あるし、経営者に必要なのは一歩引いた所で全体のバランスを見る能力だなぁ

効率化にしても、ただのコストカットでむしろ効率は悪化してて、なんと言うかデータ系のキャラに見せかけて、私のデータによると握力×体重×スピード=破壊力とか言ってきそうなぐらい脳筋一直線なやり方だしな

元婚約者が何の未練で遠目に見てるのか知らないが
主人公は既に別世界の人間。道は交わらないと思う。

これは…、兄は職人・親方系の才能で、弟は官僚・調停者系の才能で、タイプの違う才能アリで関係が拗れたのか！？
　Σ(・∀・；)

後、新社長の弟は小器大才で誰かの下働くべき人材で、自分がトップになっては、イケナイ人物だったのでは？
(ーー;)

弟と女の話の周り、明かされてないことが多いのよな
単に効率だけ考えると男女の情事もましてや兄から奪う理由もさっぱりで
だとすると弟は割りかし効率効率の裏でガチガチに兄に対して私情ありそう…

現社長のやり方って、結局は「安定して一定の品質のサービスを提供する」っていうファミレスとかチェーン店のやり方であって、一流ホテルのやり方じゃないんですよね。
一流ホテルの売りにして、客がもっとも期待する部分ってのは、効率化とはまるで対極にある、いい意味での「無駄」や「余剰」の部分なんですから……

まぁ、今まで残ってた格式を理解してた料理人も、所詮主人公の追放劇は他人事ってことですかね。
自分が追放される訳じゃないし〜的な。
……本当に格式理解してる人なんすかね、その人ら……

東横インみたいなビジネスホテルを地域展開させる方向なら合ってそうな社長なのに何故ココなのか

えっ、主人公やめるときはシラッとしてたのにいざここに至ったら「やりがいないんでやめます」ってしてるの中堅どころ……！？これは人事管理無理ゲーっすねえ

ホテル事情は詳しくないですが辞めて行った料理人達は「学習」「修行」の効率化を望んでて「効率」と称してそれらの下地作りをしない事に失望したという事でしょうか？だとしたら現場で動いてる者からすれば「ふざけるな」という話です。
下働きで高給で責任は上の人間の仕事ならある意味気楽かも知れませんが♪

まぁ、今さらファミレス方式＆コンビニ🏪方式の、味付け・調理から戻しますを言われても、しかも社長自ら謝り説明してないしね〜、他の場所も言って指示するだけだろうし…。
(；一_一)

料理がクローズアップされてるけど
多分他の部署でも効率化の弊害出てるんじゃないかな？
本来古参からOJTで行う教育がアウトソーシングされてるんで
ホテルのもてなしや気配りが破綻してるんじゃないかと。

淡々とした文章で読みやすいと思います。
ただ1点、辞めていく「格式」を知ってる古株は前総料理長の追放の時に声を上げなかったのに今更になってプライド持ち出すのはズルくない？

かっこいい弁護士の方ですね^_^

企業において効率重視はある程度必要ですが、経験豊富な人材の貢献度は数字では把握しにくいため、無理な削減によって自ら没落を招くケースが多いのです。

インテルやボーイングのようなハイテク大手の没落がよく取り沙汰されますが、実は熟練度が重要な分野であればどこでも同じ原理のようです。

ホテル🏨の、レストラン🍴の料理人👨‍🍳達は、効率化の元に手抜きになれ、一流から三流まで腕が堕ちているのか？
Σ(´∀｀；)　

新社長が何とかしろと言っても金💰と時間をかけて、設備＆講師(一流シェフ🧑‍🍳)を使っての鍛え直しは許さずに、仕事の合間か後に何とかしろと吠えているだろうな…。
(・_・;)
料理🍳技術の腕は、鍛えるのに年単位必要だが、技術が鈍り忘れるのは何日単位だからな…。

元副料理長も出来る事はして便宜を図ってはいるけれど
「総料理長をやめるべきだ。君では（ボクでも）ムリだよ」
だと思います。

執拗に復帰を要請しなければならない程傾いた経営に戻っちゃダメですよ。

読んでるワタシは面白いけれど。

こういうセコくて浅はかなことをやりそうなのは、元婚約者……かなあ？

普通に訴訟案件…誰かの差し金ならさらにねえ？

見ればわかるだろて……わからねーよ！

……果たして、これが「効率化」から出てきた答えだとは思いたくないですけどね？

矢張り、元婚約者様てその彼氏の為に協力すべきですねぇ？
それが、自分の為だと思うし、ひいては大切なおお客様にご迷惑をおかけしない最適解だと思うのですが？
ホテルの社長と元婚約者の為に尽くしてあげてください。

迷惑YouTuberみたいな輩かな、誰かが雇った・・？

地上げ屋……！？

典型的な「手術は理論通り成功しました、患者は亡くなりました」じゃん

……新社長の普段の食生活ってどうなんでしょうね？多分、本人そっくりの「AIに管理させた理想的完全栄養素メニュー」みたいなもん食ってんのかなって気がする。栄養素ってとこがミソですかね。不足するとこはサプリで補いましょうみたいなの食べてそう。

ええっ、高級ホテル飯をよく行ってた人がこんなところに……！実はかなりすごい人なんだろうなあ

おお、昔の主人公ならスーパーのものなんて「保存料臭くて安っぽくて食えたもんじゃない」ってなってただろうから、変わったなあ

まじで良かれと思って「こんな」って使う人はおる
実際、総料理長時代にこだわってた頃の主人公だったら怪しかったかも

ちなみにAIくんの得意な事は「現状のデータから集めて多くの提案を吐き出すこと」だよ！

そう、経営層になるのが得意なんだよねえ！

総支配人……いたのか！

実際副料理長はなぜ教わった技術が自分に身についてなかったのか、気になるところ

AIくんも味の確認すらしない料理人に困惑してます