作成者： 調理補助 成田

指導担当： 調理師 船橋

【研修1日目：12月1日（水）】

今日から勤務開始。

厨房は想像していたより広くて、すごく静かだ。

先輩の船橋さんは、無口で職人肌という感じ。

包丁研ぎにすごくこだわっていて、休憩中もずっと牛刀を研いでいた。

「ここでは切れ味が悪いと、切っちゃいけないものまで切るからな」と言われた。

深い言葉だ。

一つ気になったのは、バックヤードの臭い。

換気扇が壊れているのか、生ゴミというか、錆びた鉄のような臭いが充満している。

マスクをしていても鼻の奥がツーンとするレベルだ。

慣れるまで大変そう。

【研修2日目：12月2日（木）】

今日は昼食の盛り付けを担当した。

メニューはハンバーグ。

配膳車を押してホールに出た瞬間、入居者のお年寄りたちの視線が一斉に僕に刺さった。

みんな、ニコリともしないで、僕の顔……いや、僕の腕や首筋をじっと見ている。

あるお婆さん（木更津さんという方）に、「新しい子かい？ 若くてピチピチだねえ」と腕を掴まれた。

握力が強すぎて、爪が食い込んだ。

痛いと伝えたら、「味見だよ」と笑っていた。

特養って、もっとのんびりした場所だと思っていたけど、なんか空気が重い。

【研修3日目：12月3日（金）】

船橋さんが怪我をして早退したため、午後は僕ひとりで仕込みをやることになった。

川井先生からの指示書にあった「赤ラベルの肉」を冷蔵庫に取りに行った。

一番奥の棚にあった、黒いビニール袋に入った塊。

すごく重い。

10キロはある。

袋を開けようとしたら、中から「ガサッ」と音がした。

気のせいかと思ったが、もう一度触ると、確かに袋の中で何かが動いた。

怖くなって川井先生を呼んだら、先生は「ああ、熟成中のガスが抜けた音だよ」と笑って、そのまま袋ごとスライサーにかけた。

ギャッ、という短い悲鳴みたいな音が聞こえた気がしたけど、機械の音にかき消された。

……あの肉、スライスされた断面が、なんであんなに「人間の筋肉の教科書」に似てるんだろう。

今日、まかないで出された肉じゃが、一口も食べられなかった。

家に帰ってからも、自分の指の匂いを嗅ぐと、あの肉の匂いがする気がして吐いた。

【指導担当コメント：船橋】

成田くん、顔色が悪いぞ。

最初のうちはみんなそうなる。

あまり深く考えるな。

俺たちが切っているのは「食材」だ。

それ以外の何物でもない。

明日は、特別食の「ミキサーがけ」を教える。

耳栓をしてきたほうがいい。

音がうるさいからな。