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【仕込みノート：秋】
栗蜜と、火のような余韻のレシピ
十月。
空気が澄み始め、町の山影に赤みが差す。
杉山のもとから届いたのは、栗の花から採れた濃密な蜂蜜。
蓋を開けた瞬間、香りが鼻を打った。
甘いというより、どこか燻した木のような深さを持っている。
今年の秋ビールは、この栗蜜を中心に、焙煎したエール麦芽をブレンドすることにした。
目的はひとつ。
「火の味」がするビールを作ること。
➤ スタイル：アンバーエール（中焙煎）
➤ 焙煎麦芽比率：20％（標準の2倍）
➤ 蜂蜜添加：終盤発酵中（温度22℃）でゆっくり加える
➤ 味の方向性：香ばしさ、微かな焦がし甘み、長い余韻
➤ 留意点：「甘さ」はなくていい。“焦げ”が主役
初日の仕込みで、香りが強すぎてバランスを崩した。
麦芽の苦味が前に出すぎ、蜂蜜の輪郭が曖昧になった。
だが、修二は焦らなかった。
この仕込みには、“未完成の良さ”があることを知っていた。
栗蜜の個性は、香りではなく、喉の奥に残る“輪郭”にある。
飲み干したあと、喉の裏で甘さがじんわり広がる感じ。
「この余韻は、“火”なんだ。
暖炉じゃなく、たき火。もっと素朴で、不安定な熱だ」
三度目の試作。
タンクから引き上げた試飲グラスを、一口飲む。
舌の上でじわりと広がり、喉の奥で甘く燻る。
飲み終えたあと、数秒してから鼻に戻ってくる香り。
それは、秋祭りの夜に立ちのぼる焼き栗の煙のようだった。
ノート記録：秋
「栗蜜は、火に似ている。
主張しすぎると焦げるが、温めれば心に残る。
この味は“余韻”がすべて。
秋のビールは、静かに記憶に染み込むことが使命だ。
泡が立ったあと、まだ残っている何か——
それが、この季節のビールの“炎”だ。」
◆ イラスト欄：
焚き火のイメージと、その上に浮かぶビールの泡
「火の味は、言葉にできない」という手書きメモ
祭りの屋台風景を描いた走り描き（焼き栗、金魚、提灯）
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