家畜化された機械たち　第四話――一番の酒 - 濃尾

　機械を親から子へ複製し、仕事の中で生じた差を選びながら育ててきた文明。

　その技術は、日本酒造りにも使われていた。

　巨大な酒造システムは、十二年前に別の蔵から丸ごと複製されたものだった。設備だけではない。原料の記録、工程条件、そして杜氏たちが下してきた判断まで受け継いでいる。

　だが、今年の山田錦は去年とは違った。

　水は作り直せる。
　工程も制御できる。
　機械は過去の金賞酒をすべて知っている。

　それでも、米は今年の米しかない。

　全国新酒鑑評会を前に、杜氏の黒田は後継者の三宅に言う。

　「金賞じゃない。一番だ。」

　過去の成功に近づけようとする製造システムと、目の前の麹を割って見る二人。

　去年の正解をコピーしても、今年の酒にはならない。

　機械を家畜化した文明…続きを読む