ドゥエフォルマッジ！
以前、カルボナーラにパルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノを混ぜて使うとおいしいと言う話が出ていて、自宅でんな贅沢できるか！――とか思ってましたが、たまたま両方のチーズがあったので混ぜてみました。うん、ちゃんとおいしかったです。
チーズが濃厚になるので、パンチェッタのくどさが逆にいいアクセントになります。チーズ入れ過ぎたのでちょっと塩気が強くなり過ぎましたけどｗ
前回に続いてパスタは1.8mmスパゲッティですが、タリアテッレとかフェットチーネのような幅広パスタが使いやすいのがよくわかりました。1.6mmスパゲッティーニより1.8mmの方が圧倒的にソースの調整をしやすいです。1.6mmだと、少し硬さを残さないと濃いソースの中で麺の存在が弱くなるんですよね。んでも、1.8mmなら少々やわらかくなっても麺の主張が強いので、ソースに入れてからの時間配分がシビアじゃない！ 写真撮ってる余裕がありました。
あと、トマトソースを焦がしながらパスタを仕上げるやつ。暗殺者のパスタってやつ。ナポリタンは私は作らないんですけど、似たような感じなので、こっちも細い面よりスパゲッティのような太い麺が合うでしょうね。前に細い麺でやって微妙な仕上がりになって失敗したことがあります。1.4mmでやったら皿うどんとかビーフンみたいにｗ
#前回と同じ写真に見えますが別物ですｗ
チーズが濃厚になるので、パンチェッタのくどさが逆にいいアクセントになります。チーズ入れ過ぎたのでちょっと塩気が強くなり過ぎましたけどｗ
前回に続いてパスタは1.8mmスパゲッティですが、タリアテッレとかフェットチーネのような幅広パスタが使いやすいのがよくわかりました。1.6mmスパゲッティーニより1.8mmの方が圧倒的にソースの調整をしやすいです。1.6mmだと、少し硬さを残さないと濃いソースの中で麺の存在が弱くなるんですよね。んでも、1.8mmなら少々やわらかくなっても麺の主張が強いので、ソースに入れてからの時間配分がシビアじゃない！ 写真撮ってる余裕がありました。
あと、トマトソースを焦がしながらパスタを仕上げるやつ。暗殺者のパスタってやつ。ナポリタンは私は作らないんですけど、似たような感じなので、こっちも細い面よりスパゲッティのような太い麺が合うでしょうね。前に細い麺でやって微妙な仕上がりになって失敗したことがあります。1.4mmでやったら皿うどんとかビーフンみたいにｗ
#前回と同じ写真に見えますが別物ですｗ
2件のコメント
- 粥、とかお茶漬けとか、あるいは麺と出汁が良い素うどんとか、そういうふうに置き換えると分かりやすい。
素材とタイミング、組み合わせの妙。
そういう場所の話ですよねｗ - どうなんでしょう？ｗ
1.6mmだと4-5分前くらいにスープに移して煮込んで水分飛ばして火を切って、チーズ入れて混ぜて、卵黄入れて混ぜて、中-弱火で粘度マシて即盛り付けくらい時間がシビアなんです。
けど、1.8mmなら少々茹ですぎても面が太くてソースに絡んでも食べごろが長く保たれるのと、茹で時間が12分なので余裕をもってスープの水分飛ばしたり、卵黄の塊具合調整できるなあって。
濃厚な粘度の高いソースってやっぱ、太目の麺向けだなって。