7月29日 スコーン作った！への応援コメント
本来上手くいけば、結構な量の膨張が見られるんでしたっけ？
しかし、確かに毎回水分量とかも不明なので、
発酵しても使い方が難しいのですね～。
作者からの返信
コメントありがとうございます！
そうらしいです！
膨らむには常温で発酵させるのが必要らしいのですが、30度超えちゃうと駄目みたいです。現在は常に冷蔵庫なので、見極めが難しいです。
スターターが完成したと思えれば、自信を持ってスターター用のレシピが使えるんですが……！
皆さんカンで使ってるんですかねー？
フォカッチャを作りたかったへの応援コメント
AIの出したレシピも、
やはり確認する必要がある感じですか？
便利だけど、まだまだですね～（苦笑）。
作者からの返信
コメントありがとうございます！
AIでは、実際に種のゆるさとかわかりませんからね……。
私の思いつきで延命させてるスターターですし。笑
状態が変わりやすい物を任せてはいけないのかも知れません。
ネットの知識を混ぜ合わせて出力してくるので、状況を説明しても220度で焼けと言われて笑いました。
多分、捨て種を使わないレシピならちゃんと出来るのではないかと思います！
もう少し寝かせたいかも？への応援コメント
保温手段でしょうかね。
ヨーグルト自作している時は、
クーラーボックスに適温のお湯入れた
ペットボトルと共に入れて、
発酵を促したものですが～。
作者からの返信
逆に冷蔵庫の中で温めると言うことでしょうか！？すごい、目からウロコ……！
ヨーグルトメーカーとか、保温庫とか温度を保てる物があるといいんですがねー。
うちでヨーグルト作ってる時は、牛乳パックに種を入れて、3日〜1週間そのまま冷蔵放置でした。
スターターも、そのくらい放置して良いのかも？
明日はお休みさせる日への応援コメント
> 捨て種分は廃棄すればよいのだろうが、貧乏性なのだ。
いやいや、わかりますわかります。
食べられるものを捨てるのに抵抗あるのは
生き物としての正しさではないかと w
作者からの返信
Ashさん、コメントありがとうございます！
(誤字報告もありがとうございます…汗)
やっぱり食べ物だと思うと、捨てるのが勿体無い気がしますよね……！
可愛がって育てたものならひとしおです。笑
YouTubeにも相談だへの応援コメント
段々とやり方が見えてきている感じですね w
後は……この先の気温が心配ですね。
梅雨明けしたところからどんどん猛暑日になってる雰囲気（汗）。
作者からの返信
コメントありがとうございます！
やっと希望が見えてきました。
いい加減に始めたのが悪かったんでしょうが、本当に2週間かかるものなんですねー。笑
最近暑すぎますよね！？
今朝も外は既に33度……。笑
編集済
朝ごはんにするよへの応援コメント
なかなか難しいようですね。
焼き色って要するにメイラード反応の産物なので、
糖分が枯渇していると色が付きづらいのはあるかもですね。
もしくは、酸性に偏り過ぎてる？
でも、重曹は一応いれてますもんね……
重曹をちょっと増やすもしくは、
ふっくら感強化のためにベーキングパウダーの
併用とか試してみたいですね～。
作者からの返信
難しいですね……💦
師匠、さすがです……！
正直AIにも全く同じことを言われました。
そして、重曹に触れて頂いたのはAshさんが初めてですー！
酸度を中和しきれなかったんでしょうか。
膨らまなかったのも、重曹が少なすぎたのかもしれません。
HMの時は普通に膨らんだので、ベーキングパウダーを入れてしまえば簡単かもしれませんね。
明日のことは明日考えるへの応援コメント
納豆菌…Σ(ﾟДﾟ)！？
ソレ…、同居したらダメなヤツ〜Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉ！！
コンタミ（混入）してませんように〜(｡>﹏<｡)💦💦
作者からの返信
今のところ、納豆は大丈夫そう……？です！
納豆菌が発酵主体のお家を潰すと聞いてからとても怖いです！
でも、日本は昔から糠漬けと納豆が食卓で両立してますし…そんなに心配しなくていいのかなぁ？
なんとなく良い感じだが変化なしへの応援コメント
一瞬の生ごみ臭…！？
めっちゃ不安になるヤツやん〜((；ﾟДﾟ))💦💦
酵母ちゃん！！大丈夫か〜！？
作者からの返信
なんか、AIによると、アミノ酸の匂いだっていうんですよね……。
AIに相談するときは写真もつけていふのですが実際どのくらい読み取れているのか！？とても心配です。
復活の兆し？への応援コメント
手がかかる子（かな？）ですね～www
あっ！
レーズンの補足情報です〜♪
レーズンが育てやすい理由は…、通年で手に入りやすいのと、糖度が高いため発酵力が強く、初心者でも失敗しにくい（腐敗しにくい）からだそうです〜♪
あと…、レーズンの皮と種に豊富に含まれるポリフェノール（カテキンやレスベラトロールなど）に、強い抗酸化作用や抗菌作用があり、雑菌の繁殖を抑える働きがあるらしいです…。
また…同様に含まれるペクチンも、酵母の活動を保護して菌のバランスを保っているらしいですよ〜♪
…以上、ご参考までにです〜。
作者からの返信
本当に、手がかかって楽しいですー。笑
レーズンの情報ありがとうございます！
やはり酵母を取る元の糖度も大切なのですね……！
ポリフェノールも……。
次は、ハーブにしようと思っていたのですが、やっぱりレーズンにします！
なんとなく良い感じだが変化なしへの応援コメント
一瞬の生ごみ臭が怖いですね。
一部嫌気性の菌が付いたか？
明日の朝、溢れてないよう祈ってます～。
作者からの返信
おはようございます！いつもコメントありがとうございます！
AIによると生ごみ臭はタンパク質の再分散(？)による一時的なものだそうで、瓶の底に溜まってたガスが出ただけで、心配いらないそうです。
残念ながら溢れませんでした。でも良い匂いです！
そのくらい膨らんでくれたら嬉しいんですけどねー笑
AIに相談だへの応援コメント
私も今年初めのチーズの飼育では結構AIのお世話になりました。
何というか……
レシピ的手順だけだと理解できない人間なのですよね（苦笑）。
こういう理由があって、この状態で、これを混ぜるとこうなる。
この際中ではこのようなことが起こっているから、こうなる……
みたいな感じに、理由や状況がわからないとしっくりこなくて。
AIはこの辺も補完して説明してくれるので、
随分とチーズ製造……飼育の成功率が上がりましたよ。
作者からの返信
コメントありがとうございます！
数年前は口に入れる物をAIに頼るなんてとんでもないってくらい馬鹿にしてたんですが、最近はすんごい賢いですからね。
私、理科とか苦手なんですよね……。
ただ、検索魔の気があるので、謎知識は増えていきます。笑
酵母ちゃんの中で何が起きてるのか、私もAIに聞いてみます！
て、いうか……。
個人でチーズ！ 今年のってことは毎年！？
パンに、燻製に、まじ何者なんすか。
ガチ農大生？豚丼とか飼ってました？笑
初めての餌やりへの応援コメント
前のコメントに反応してしまいました。
パンがカチカチのモサモサになるのは、こねすぎ？
生地の状態を見た訳ではないのですが、
気温にもよりますが、私は天然酵母でパンを作る時は、あまりこねません。
二次発酵もいいかげんです。
案外一次発酵でイイ感じに仕上がるので
そこから、優しーく、生地の中のガスが抜けないように
ふんわりと成型して、ぱっと焼きます。
作者からの返信
コメントありがとうございます！
ドライイーストで作っていたのですが、手ごねでもこねすぎってあるんですね…。
パン作りは諦めぎみだったのですが、酵母が仕上がったら再挑戦してみようと思います！
ガスを抜き過ぎないのがポイントなんですね！
8月12日。クランペット(失敗)への応援コメント
酸っぱいのはちょっと嫌ですね。
酢酸菌とかが繁殖しちゃったか？
作者からの返信
コメントありがとうございます！
発酵はしていた様子なので、酢酸菌ではなさそうですー。
AIによると、乳酸菌のせいだとか。
スターターも直接口にすると酸っぱ渋い味がします。
近々リベンジしてレポします！