私たちのお弁当事情

　料理ができる、と言うと凄いとか、料理は難しいとかそんなことを言う人がいる。料理の工程を単純化していくと、『選ぶ』、『形を変える』、『混ぜる』、『温度変化』の加工手順の四つと『盛り付け』に分けられる。

　『形を変える』というのはやたらめったらに包丁で切ればいい訳ではない。傷んでいる部分や可食部ではない部分を的確に切り、どう感じて欲しいかを考えて切るんだ。勿論、別に自分が食べるものだからそれなりに適当でもいいという水宮さんのような考えでもいい。でも、私は美味しいスープが飲みたいんです。

　重要なのは、火の通りやすさと量と食べやすさ。煮込む時間を少なくするには小さめに。そして具沢山にしたいなら食材は多めに。具材は小さいので食べやすさも◎です。さらに見栄えを重視した最適解な切り方は___

　「…露坂。やっぱりこの切り方なんだな…。」「えぇ、この切り方この形が一番美しいんです。」

まな板の上に乗っていたのは見事な1センチ角のさいの目切りにされた人参と玉ねぎだった。