多分、なろう系（ないしWeb小説サイト）の作品特有の表現ですよね。
「「うまーい（です）」」
みたいな書き方です。
まあ、状況は分からないでもないのですが、一般的な書籍で見た覚えがありません。何か特別なご利益があるのでしょうか。
台詞の途中に被せるような表現や、カジュアルな雰囲気を演出する意図があるのかもしれません。登場人物たちが同じタイミングで反応してしまったり、そういった自然な会話の流れを表現したいという思いもあるのでしょう。
出版される時編集されるのか興味あるなあ。
あとせっかくだから、キャラクター毎に括弧の形を変えられたら可愛くて楽しいかも。カクヨムさんどーですか？
外字作るのは運営さんの助けが必要ですが、約物はそれなりに存在するので頑張れるかな。鉤括弧ではないやつはWeb小説で伝達形態の違いとかで用いられておりますね。
https://jp-college.com/cat_japanese05/20220224/