二つの旭日重なる時に於いて、あじあ号編で登場したメニューに、もしかしたら興味を抱かれた方もいらっしゃるかもしれません。
今回その中で紹介するのは、独断と偏見によりまして、シャープソースの作り方を。
ネットで検索しても多分出て来ないと思いますし(実際試した)、これを知って於くと、魚料理が一段と楽しみになるでしょう。
シャープソース
バター……大匙2
玉ねぎ……みじん切り小1個
三温糖……大匙1 ※必ずこれを使用
塩と胡椒……各小匙1/4
小麦粉……大匙1
水……3/4カップ
トマトペースト 大匙2
リンゴ酢……大匙1
辛口マスタード 小匙1
ウスターソース……小匙1
ホットペッパーソース……少量
作り方
小さいソースパンを中火にかけバターを溶かし、玉ねぎを加えてかき混ぜながら5分程、しんなりするまで炒める。その後火をやや強めの中火にし、三温糖、塩、胡椒を入れ、よくかき混ぜながら、更に5分程、玉ねぎがキツネ色になるまで炒める。
そこへ水、トマトペースト、酢、辛口マスタード、ウスターソース、ホットペッパーソースを加えて混ぜる。
煮立たせてから弱火にし、2分間、とろみがつくまで煮る。その後濾して保温しておく。
使う際には添えてもいいし、かけてもよい。尚、その際魚は何でも合うが、白身魚、サーモンにはよく合う。
また、マヨネーズとの相性が抜群なので、もしもパイ包みにするならマヨネーズと一緒に包み焼にして傍らに添えると特別感が出る。
焼いた魚に、マヨネーズと一緒に掛けるのもアリ。
尚、肉との相性はあまりよくない。肉の風味が吹き飛ぶ。また、エビフライに添えるのもエビの風味が損なわれる。やるならアメリケーヌソースにするべき。