ココアシフォンケーキを昨日作成
用意するもの
A
・卵黄 4個（Bの卵白同量なので、先に分けておいた状態で、冷蔵庫で冷やす）
・米油 小さじ1
・ぬるま湯 小さじ1
・薄力粉 700g（先に、ベーキングパウダーを入れておく）
・ココアパウダー 9g
・ベーキングパウダー 少々
B
・卵白 4個
・グラニュー糖（＋きび砂糖200g（グラニュー糖に混ぜておく） 600g
・氷 適量
道具
・シフォンケーキ用 17cmか、15cmの型（100円ショップで売っている）
・シリコンでできた、「ゴムべら」 大小 1づつ
・「泡立て器」
・電動 ハンドミキサー
・卵白を冷やして泡立てる、器
・爪楊枝
・ワインのから瓶
①
・Aの卵黄をボール（大）にいれる
・オーブンを180°に、予熱で温める。
・卵黄の入ったボールに、米油とぬるま湯を分量通り入れる。
・ベーキングパウダーが入っている薄力粉を少しづつ入れ、薄力粉が残らないように、「ゴムベラ」と「泡立て器」を使って混ぜる。
・最後に、ココアパウダーを少しづつ混ぜる。
②
・Bの卵白を冷蔵庫から取り出し、氷を入れた「うつわ」を下にし「ハンドミキサー」で、1）卵白を弱く混ぜる 2）卵白が混ざって来たら 3）強くして混ぜる。
・1/3の砂糖＝約200gを入れて、弱く → 強く 混ぜる
・残りの砂糖を半分づつ入れ、上記のように混ぜる
・ボウルをひっくり返しても、落ちない程度の「メレンゲ」を作る
③
・①で作成した、ボウルに ②を1/3入れて「ゴムベラ」で混ぜる
・1/3の2回目投入 「泡立て器」の目を使って卵黄とメレンゲが繊細になるように混ぜる
・残りを「泡立て器」を使って、繊細に混ぜる、「ゴムベラ」を利用してできるだけ、気泡が入らないように”切るように”混ぜる。
・シフォンケーキ型に流し込む、一つの方向から、入れる
・真ん中は、熱で膨らむので、縁の方が高くなるように成形する。
・爪楊枝を使って、空気が入らないように、ところどころさす。
・中身が入った状態で、ケーキ型をトントンする。
④
・予熱OKとなった、180℃のオーブンに30分を目処に焼く。
⑤
・焼けたら、ひっくり返して、「ワインのから瓶」に真ん中の空洞を入れる。
・熱が取れたら、じっくりシフォンケーキの型を外す。
⑥
・ボナペティ