今朝のカルボナーラは、パンチェッタが切れたので試しに作った豚バラ軟骨生ハムで作りました。あと、パルミジャーノの新しいのを買ってもらったので、チーズをたっぷりおろして、卵黄は1個にしました。
パスタ80gくらいなら卵黄1個の方がよさそうです。これまでちょっと卵多すぎで150gくらいなら丁度良かったかもしれないです。
新しいパルミジャーノはやっぱ素晴らしいですね。フルーツのような香りと、カリカリとしたうまみ成分の結晶が最高です。カルボナーラって要は釜玉チーズうどんだと思ってますので、チーズのおいしさが味に直結します。
今朝はヴァンキッスをちょっと書きました。少しストックができたと思います。イズミはもうちょと、ヴァンキッスがひと段落するまで待ってください。