中崎実

明治マヨネーズ事始～明治時代の文献からマヨネーズを探してみた
第1話：西洋料理指南（明治5年）のマヨネーズ？
https://kakuyomu.jp/works/822139841933729653/episodes/822139841934281662

について。

余談：
　紹介した項は「膾を製せんには」ですが、ここで言う膾はサラダのことです。
　レタスを敷いた上に茹でたエビ・ジャガイモ・赤カブを乗せ、細かくしたゆで卵の黄身を散らしたものになります。

　このレシピに人気が出たかどうかは……う～ん、どうなんでしょうね。
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参考文献

敬学堂主人 著『西洋料理指南』下,雁金書屋,明5. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/849074

今回紹介した項目は https://dl.ndl.go.jp/pid/849074/1/23 になります。