人の体は、約６割が水分です。体の水分には電解質があり、細胞の中はカリウムイオン、細胞の外はナトリウムイオンが多くなっています。筋肉を動かすために
胞が働く時、このイオンが細胞内外で変化します。
上記のイオンより量は少ないですが、カルシウムイオン、マグネシウムイオン、リン、クロールイオンも神経細胞、骨、筋肉の働きに重要です。
栄養素由来のミネラルの量を一定の範囲に保つことで、心臓の働き、消化の働き、栄養素の分解や、人が動くときのエネルギー生成を問題なく行えます。
食べたものの栄養素により、この電解質による体内環境は変わり、電解質のバランスが崩れると、場合によっては、内蔵や血管に負担をかけます。