(前略)イクラ、うに、かずのこと、ああいうものが出てきたことで、たね数が増えてきたんですね。だけどねえ、私にいわせてもらえば、握りずしならこうやってパッパッとできちゃうのに、いっぺんご飯を握っといてからのりを巻いて匙でのっけるなんてのは、間抜けだというんだよ、となっちゃう。こさえているうちに、イライラしてくるじゃないかって。そんな情けないすし屋などやらないほうがましだよ、ということでうちではああいうたねはやっていないんですけど、お客さんには非常に反感を持たれますね。うにもない、イクラもない、それじゃあオレの好きなもの何もないじゃないかっていわれることもあります。(中略)こんなことをいうと生意気なようですけどね、たとえば幕張の海を潰してしまって陸をつくった。そこに何をつくるのかと思っていたら、横文字のわけの分からないものができた。魚の棲んでいるところを潰してまで、なんでそんなものをつくらなくちゃならないのか。どうしてそこまでになっちゃったのか。そうつくづく考えて、情けなくなりましたよ。
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