kou様

お読みいただいただけでなく、温かなコメントまでありがとうございます。

そうなのです。
海外でいただく日本食は、もちろん「作り方の違い」もあるのでしょうが、わたしにはどうしても——
「あ、オリゼがいない……これだ！」
と感じてしまいまして（笑）

それ以来すっかり麹菌への愛が深まってしまい、こんな文章まで綴ることになりました。

人の経験や知恵で積み重ねられ、あとから科学が追いついて証明していく“真実”には、いつも驚かされますよね。
たとえば「食べ合わせ」なども、まさにそうだと思います。

ぬか床に関しても、材料の違いはもちろんありますが、
“混ぜる方の手”にも秘密があるのでは……
と、わたしは感じています。

お醤油やお酒を仕込む際、樽だけでなく、蔵の梁や壁に住みつく菌が、その蔵独自の味をつくると聞きます。
材料が同じでも、「その蔵でしか出せない味」 が生まれるのは、まさに発酵が“環境の芸術”だからなのでしょう。

（今は、なり手不足から、何代にもわたって受け継がれてきた蔵が消えてしまう危機にあると聞き、心が痛みます。）

そんなふうに、蔵に住む菌が味をつくるように、
ぬか床を混ぜる“その人の手”でしか生まれない味
というものも、きっとあるんですよね。

くっつかないテフロン加工のフライパンの炒飯より、
長年育てられた鉄の中華鍋で作る炒飯の方が、どうしたっておいしい——
そんな違いにも、通じるものがあるのかもしれません🍳

なんてことのない家庭料理が、一番おいしく感じられる理由も、結局はそこにある “愛情” なのだと思います。

ミュージシャンがロスで録音をするのは、
「乾燥した空気での音は違う」と言われたりするのも興味深いですよね。
科学で多くのことが説明できるようになっても、
まだまだ“人の微妙な感覚”に頼る部分が残っている。

そこに、人間の深みと魅力があるのだと感じます。