このエピソードを読む
2023年10月1日 01:53
鰻の開き方はよく関東関西で言われますが、造りとかで生魚のワタを取る時は、関東はどうしていたんだろう?まさかワタを取るのに背中から?なんて想像してしまいます。
作者からの返信
学生時代、よくウナギを釣って背開きにしてましたが、腹側の方まで包丁入れるので、ハラワタはキレイに取れます。色が、違うのが肝です。七輪で焼いて蒲焼きは美味しかったです。
鰻の開き方はよく関東関西で言われますが、造りとかで生魚のワタを取る時は、関東はどうしていたんだろう?まさかワタを取るのに背中から?なんて想像してしまいます。
作者からの返信
学生時代、よくウナギを釣って背開きにしてましたが、腹側の方まで包丁入れるので、ハラワタはキレイに取れます。
色が、違うのが肝です。
七輪で焼いて蒲焼きは美味しかったです。